MSC - Pradedančiųjų įmonių kultūra

Sudėtis:
Staphylococcus carnosus

Taikymas:
Lėtas fermentacijos procesas, skirtas visų rūšių fermentuotų dešrų gamybai, kai reikia sukurti skonį ir spalvą.

Savybės:
Stipraus skonio ir spalvos užkandinė kultūra, pasižyminti dideliu fermentiniu aktyvumu, neleidžianti susidaryti nitratų ir nitritų likučiams ir gendamumui, išgaunanti pastovią ir intensyvią spalvą bei skonį. Šiam užkandžiui būdingas vidutinis rūgštinimo aktyvumas.

Pakuotė:
"Meatferm" startinę kultūrą galima įsigyti lengvai naudojamuose paketėliuose (pakuotė 100 kg mėsos) arba užsukamuose buteliukuose (pakuotė 10 kg mėsos).

Produkto naudojimas:
"Meatferm" startinė kultūra skirta tiesioginiam mėsos inokuliavimui (DMI), todėl miltelių nereikia reaktyvuoti. Bet kuriuo atveju "Meatferm" milteliai turi būti dedami pirmajame gamybos proceso etape, ypač maišant ingredientus.
Visai procedūrai atlikti būtina iš karto naudoti reikiamą dozę, kad mišinyje ištirptų homogeniškai.

Priklausomai nuo gamintojo taikomų gamybos metodų, yra dviejų tipų taikymas:
- Prieš pradėdami maišymo procedūrą, visą paketėlio turinį ištirpinkite tiesiai žaliavose.
- Sudrėkinkite miltelius 100 ml šalto vandens (pakuotė 100 kg) arba 10 ml šalto vandens (pakuotė 10 kg), kuriame nėra chloro, ir įpilkite tirpalo į žaliavą prieš maišymo procesą (šis metodas padeda gamintojui sumaišyti kultūrą su žaliava).