FlorStart – natūralus preparatas sūrių skoniui ir aromatui praturtinti

FlorStart – tai natūralus fermentuoto pieno pagrindu pagamintas preparatas, skirtas sūrių skoniui ir aromatui praturtinti bei formuoti. Jis suteikia natūraliai fermentacijos metu susidariusių metabolitų, pieno rūgšties ir raugų kultūrų fermentų, kurie dalyvauja sūrių gamybos ir brandinimo metu vykstančiuose procesuose.

FlorStart gaminamas kontroliuojamos pieno fermentacijos būdu, naudojant termofilines pieno rūgšties bakterijas:

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Pasibaigus fermentacijai, kultūros inaktyvuojamos, o fermentuotas pienas išdžiovinamas iki miltelių pavidalo. Produkte išlieka vertingi fermentacijos produktai – pirmiausia metabolitai, pieno rūgštis ir raugų kultūrų pagaminti fermentai.

Sodresnis sūrio skonis ir aromatas

Subrendusio sūrio skonis yra daugelio sudėtingų procesų, vykstančių jo gamybos ir brandinimo metu, rezultatas. Svarbų vaidmenį šiuose procesuose atlieka fermentai ir metabolitai, susidarantys dėl pieno rūgšties bakterijų veiklos.

FlorStart leidžia šias medžiagas į pieną įterpti jau technologinio proceso pradžioje. Raugų kultūrų fermentai gali dalyvauti, be kita ko, pieno baltymų skaidymo procesuose. Brandinimo metu susidarantys peptidai, aminorūgštys ir jų dariniai yra svarbūs formuojant būdingą sūrio skonio ir aromato puokštę.

FlorStart naudojimas padeda išgauti sodresnį ir sudėtingesnį gatavo sūrio juslinį profilį.

Nepakeičia raugų kultūrų

FlorStart nėra įprasta gyvybinga raugo kultūra. Jo gamybai naudojamos bakterijos yra inaktyvuojamos, todėl preparatas naudojamas kartu su tinkama raugo kultūra, parinkta pagal gaminamo sūrio rūšį.

Į pieną įdėjus FlorStart, reikia naudoti raugo kultūrą ir šliužo fermentą pagal konkretaus sūrio receptūrą.

Papildoma pradinio rūgštingumo kontrolė

FlorStart ne tik suteikia fermentacijos produktų, bet ir leidžia sumažinti bei stabilizuoti pradinį pieno pH.

Rūgštėjimo laipsnis priklauso nuo naudojamo preparato kiekio – kuo didesnė FlorStart dozė, tuo mažesnis pradinis pieno pH. Tai leidžia pritaikyti jo kiekį konkrečiai technologijai ir pageidaujamam pradiniam rūgštingumui.

Naudojimas

Preparatas pirmiausia skirtas minkštųjų ir puskiečių sūrių gamybai.

FlorStart ypač tinka technologijoms, kuriomis siekiama:

• praturtinti sūrio skonį ir aromatą,

• išgauti sudėtingesnį juslinį profilį,

• suteikti metabolitų ir fermentų, susidariusių pieno fermentacijos metu,

• tinkamai paruošti pieną prieš įdedant atitinkamą raugo kultūrą,

• kontroliuoti pradinį pieno rūgštingumą,

• užtikrinti gamybos proceso pakartojamumą.

Naudojimo būdas

FlorStart reikia įdėti į pieną po pasterizacijos, nuolat maišant, kol milteliai tolygiai ištirps.

Tuomet reikia įdėti tinkamą raugo kultūrą ir šliužo fermentą bei tęsti gamybą pagal konkretaus sūrio gamybos technologiją.

Rekomenduojamas dozavimas: 4,5 kg / 1000 l pieno, tai yra:

4,5 g preparato 1 litrui pieno.

Dozę galima koreguoti atsižvelgiant į gamybos technologiją ir reikiamą pradinį pieno rūgštingumą.

Laikymas

Laikyti originalioje, sandariai uždarytoje pakuotėje, vėsioje ir sausoje vietoje.