GEO - pelėsis Geotrichum candidum

GEO – kultūra sūrio paviršiui, struktūrai ir aromatui

GEO sudėtyje yra Geotrichum candidum, ji skirta tiesiogiai įterpti į pieną. Tai kultūra sūrininkams, norintiems kryptingai valdyti brandinimą ir paviršiaus vystymąsi, įskaitant Camembert ir Brie tipo sūrius.

Kultūros vaidmuo brandinant sūrį

Formuoja baltas ar kremines plokščias kolonijas, kartais beveik permatomas. Kartu su Penicillium candidum dalyvauja Camembert ir Brie tipo sūrių brandinime, veikdama išvaizdą, struktūrą ir aromatą.

Sūriuose su raudonąja bakterijų flora padeda neutralizuoti paviršiaus rūgštingumą ir vystytis Brevibacterium linens. Tai mikroorganizmų sąveika konkrečioje technologijoje – brandinimo sąlygas ir sūrio priežiūrą parinkite pagal receptūrą.

Naudokite kartu su tinkama rūgštinančia bakterijų kultūra, parinkta pagal sūrio receptūrą.

Sudėtis

Geotrichum candidum

Galimos pakuotės

• 10 g buteliukas — 100 litrų pieno.
• 100 g paketėlis — 1000 litrų pieno.

Koncentruota kultūra liofilizuotų miltelių pavidalu. Mažesnė pakuotė – užsukamas buteliukas, iš kurio galima atmatuoti reikiamą porciją ir vėl uždaryti.

Paskirtis

Prieš naudojimą dezinfekuokite pakuotę ir įrankį jai atidaryti. Matuodami porcijas saugokite turinį nuo drėgmės ir užteršimo.

Tiesioginis pieno užraugimas

Kultūrą suberkite tiesiai į pieną be išankstinio aktyvinimo. Gerai išmaišykite, kad preparatas tolygiai pasiskirstytų.

Sūrio paviršiaus purškimas

100 litrų pieno skirtą dozę ištirpinkite 0,5 l virinto vandens, atvėsinto iki 20°C. Kitam kiekiui išlaikykite tas pačias proporcijas. Nusausinkite sūrio paviršių ir purkškite pagal gamybos receptūrą.

Laikymas ir transportavimas

Atmatavę porciją sandariai uždarykite pakuotę ir saugokite turinį nuo drėgmės. Kultūra atspari aukštesnei temperatūrai transportuojant.