Lizocimas

Prieinamumas: didelis kiekis

Išsiųsta viduje: 24 valandos

Kaina: 2,33 €

Regular price:

2.33

The lowest price during 30 days prior to the reduction:

* Wariant:

5 g
50 g

kiekis vnt.

product unavailable

Pridėti į norų sąrašą

* - Laukas privalomas

paklausti apie prekę

Apibūdinimas

Lizocimas – vėlyvojo sūrių išsipūtimo kontrolei

Brandinimas turėtų plėtoti sūrio skonį, o ne nepageidaujamus įtrūkimus. Lizocimas yra antibakterinis fermentas, naudojamas, be kita ko, slopinti Clostridium tyrobutyricum bakterijas, sukeliančias vėlyvąjį išsipūtimą ir nemalonų sviesto rūgšties skonį.

Tinkamomis sąlygomis šios bakterijos fermentuoja laktatus ir gamina dujas. Sūryje gali susidaryti pernelyg didelės akutės, plyšiai ir įtrūkimai, pablogėti skonis. Problemą gali sukelti net nedidelis sporų kiekis piene.

Lizocimas naudojamas brandintiems sūriams, pavyzdžiui, Emmentaler, Gouda ir Edammer, taip pat sūrių analogams, pieno gėrimams, fermentuotiems vyno gėrimams ir vynuogių vyno produktams. Dozę ir įdėjimo būdą derinkite prie technologijos; jis nepakeičia gamybos higienos ar žaliavos kontrolės.

Dozavimas: 1,5–2 g 100 l pieno. 5 g pakuotės pakanka maždaug 250–333 l, o 50 g — 2500–3333 l pieno. Kaip maisto priedas lizocimas žymimas E1105.

Susiję produktai

Labai tikslios kišeninės svarstyklės (0,01 g)

Kišeninės svarstyklės iki 200 g su 0,01 g padala, tara ir mėlynai apšviestu LCD. Patogios mažoms sūrio gamybos ingredientų porcijoms; maitinamos dviem AAA baterijomis.

Kaina: 4,63 €