Lizocimas

Prieinamumas: didelis kiekis

Išsiųsta viduje: 24 valandos

Kaina: 2,33 €

Regular price:

2.33

The lowest price during 30 days prior to the reduction:

* Wariant:

5 g
50 g

kiekis vnt.

product unavailable

Pridėti į norų sąrašą

* - Laukas privalomas

paklausti apie prekę

Apibūdinimas

Lizocimas – tai labai stabilus katijoninis baltymas, kurio pagrindinė savybė yra stiprus antibakterinis poveikis. Šis fermentas slopina, be kita ko, Clostridium tyrobutyricum bakterijas, atsakingas už vadinamuosius vėlyvuosius sūrio „pūtimus“ ir nemalonų sviesto rūgšties skonį.

Clostridium tyrobutyricum, esanti piene, fermentuoja laktatą, sukeldama „vėlyvą pūtimąsi“ sūriuose, kurių pH yra aukštas – tokiuose kaip Emmental, Gouda ar Edam. Net ir maža šio anaerobo sporų koncentracija piene, naudojamame sūrių gamybai, gali sukelti šį reiškinį, jei augimo sąlygos yra tinkamos. Šis defektas pasireiškia didelėmis skylutėmis, plyšiais ir įtrūkimais, kuriuos sukelia dujų burbuliukai, bei nenormaliu sviesto rūgšties skoniu. Toks defektas gali lemti reikšmingus produkto nuostolius.

Lizocimas, pridedamas prie maisto produktų, žymimas simboliu E1105.

Lizocimas dažniausiai naudojamas:

brandintų sūrių gamyboje
sūrio tipo produktų gamyboje
pieno gėrimuose
fermentuotuose vyno gėrimuose
vynuogių vyno gamyboje

Dozavimas: 1,5–2 g 100 litrų pieno.

Laikymas: +4–+7 °C temperatūroje.

Pakuotės:

5 g (pakanka apie 250–333 litrams pieno)
50 g (pakanka apie 2500–3333 litrams pieno)

Susiję produktai

Labai tiksli kišeninė skalė (0,01 g.)

Mažos, patogios ir tikslios svarstyklės. Juo galima sverti viską, kas svarbu sverti mažesniu nei 1 g tikslumu: šliužo fermentą, bakterijų užkandžio kultūras, kalcio chloridą, lipazę.

Kaina: 4,63 €