PC - pelėsis Penicillium candidum

Koncentruota, liofilizuota starterinė pelėsio Penicillium candidum kultūra, skirta tiesioginiam pieno užsėjimui (DVI).

Starteris miltelių pavidalu (liofilizatas). Pakuotė su užsukamu dangteliu leidžia kelis kartus atseikėti reikiamą kiekį, užsukti ir laikyti šaldiklyje. Starterinė kultūra atspari aukštesnei temperatūrai transportavimo metu.

Naudojimas: sūriams su balto pelėsio apnašu, pvz., „Camembert“, „Brie“ ir kt.

Pelėsis Penicillium candidum suteikia sūriams būdingą išvaizdą, o dėl greito augimo slopina nepageidaujamų pelėsių vystymąsi. Jo gebėjimas skaidyti pieno rūgštį leidžia neutralizuoti rūgštų skonį ir pagerinti sūrio struktūrą. Taip pat pagreitina brandinimo procesą ir praturtina skonį.

Pavadinimas: PC
Serija: Aroma-Tek

Kultūra tiekiama flakone, kuriame yra dozė, skirta 100 arba 1000 litrų pieno tiesioginiam užsėjimui. Ši kultūra turėtų būti naudojama kartu su bakterinėmis kultūromis Cheese-Tek, ypač su MST kultūra.

Naudojimo būdai:

Prieš naudojimą dezinfekuokite (pvz., spiritu) pakuotę ir įrankį, kuriuo ją atidarysite!

1. Tiesioginis užsėjimas: berkite kultūrą tiesiai į pieną be išankstinės aktyvacijos. Gerai išmaišykite.

2. Purškimas (nebulizacija): ištirpinkite 100 litrų pieno dozę 0,5 l virinto ir iki 20 °C atvėsinto vandens (arba proporcingai daugiau/mažiau). Nusausinkite sūrio paviršių ir purkškite pagal naudojamą receptą.

Kultūros charakteristikos:
Optimali augimo temperatūra: 28–32 °C
Dujų gamyba: ++
Proteolitinis aktyvumas: ++++
Fermentacinis aktyvumas: –
Atsparumas druskai (50 % aktyvumo slopinimas): 3,5 % NaCl