AT - raugo kultūra (bakterijos)

AT – termofilinė raugo kultūra sūriams

Tinkamos kultūros pasirinkimas yra vienas pagrindinių žingsnių siekiant numatytų sūrio savybių. Cheese-Tek SL serijos AT yra termofilinė kultūra, skirta tiesiogiai įterpti į pieną.

Puskiečiams ir kietiesiems sūriams.

Kultūra suplanuotam brandinimo procesui

AT jungia tris bakterijų komponentus ir yra skirta puskiečių bei kietųjų sūrių technologijoms. Tai pasirinkimas ieškantiems kultūros procesui, apimančiam rūgštėjimą, sutraukos apdorojimą ir tolesnį brandinimą.

Proteolitinis aktyvumas pažymėtas keturiais pliusais, kultūra negamina dujų. Proteolizė yra vienas sūrio brandinimo procesų. Galutinis skonis ir konsistencija priklauso ir nuo žaliavos, išrūgų pašalinimo, sūdymo bei brandinimo sąlygų. Gamybos parametrus parinkite pagal receptūrą.

Liofilizuota kultūra tiesioginiam naudojimui

Preparatas yra sausi liofilizuoti milteliai. Kultūra dedama tiesiai į pieną, todėl patogu gaminti tiek nedideles sūrio partijas, tiek didesniu mastu.

Mažesnė pakuotė – užsukamas buteliukas. Iš jo galima atsipilti reikiamą dozę ir vėl užsukti. Matuodami laikykitės higienos ir saugokite turinį nuo drėgmės.

Galimos pakuotės

• 10 g buteliukas — 100 litrų pieno.
• 100 g paketėlis — 1000 litrų pieno.

Pasirinkite variantą pagal planuojamą perdirbti pieno kiekį.

Sudėtis

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

Kultūros savybės

• Optimali augimo temperatūra: 37–40°C
• Dujų susidarymas: −
• Proteolitinis aktyvumas: ++++
• Druskos tolerancija, kai aktyvumas slopinamas 50%: 2%

Optimali augimo temperatūra apibūdina kultūros vystymosi sąlygas — viso gamybos proceso temperatūras nustatykite pagal receptūrą.

Laikymas ir transportavimas

Atmatavę porciją sandariai uždarykite pakuotę ir saugokite turinį nuo drėgmės. Kultūra atspari aukštesnei temperatūrai transportuojant.