Kefir 51 - raugo bakterijos kefyrui

Kefir 51 – kultūra kefyrui ir rūgusiam pienui

YoghurtTek Kefir serijos Kefir 51 yra mezofilinė kultūra tiesioginiam pieno užraugimui. Joje yra bakterijų ir mielių, kurių sąveika dalyvauja formuojant būdingą kefyrą. Paskirtis apima kefyrą ir rūgusį pieną.

Fermentacija ir gaminio savybės

Fermentacijos metu vystosi rūgštingumas, kvapas ir konsistencija. Rezultatas priklauso nuo kultūros pasirinkimo, pieno paruošimo ir proceso sąlygų. Preparatą paskirstykite tolygiai, trukmę ir temperatūrą parinkite pagal receptūrą.

Kefir 51 yra Saccharomyces unisporus mielių. Dujų gamyba įvertinta keturiais pliusais, klampa vienu, kvapas penkiais. Šios savybės padeda pasirinkti kultūrą numatytam gėrimo profiliui.

Sudėtis

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Saccharomyces unisporus

Liofilizuota kultūra tiesioginiam naudojimui

Preparatas yra sausi liofilizuoti milteliai. Kultūra dedama tiesiai į pieną, todėl patogu gaminti tiek nedideles sūrio partijas, tiek didesniu mastu.

Mažesnė pakuotė – užsukamas buteliukas. Iš jo galima atsipilti reikiamą dozę ir vėl užsukti. Matuodami laikykitės higienos ir saugokite turinį nuo drėgmės.

Naudojimas

Kultūrą suberkite tiesiai į gamybai skirtą pieną. Kelias minutes maišykite, kad preparatas tolygiai pasiskirstytų. Dozę pritaikykite prie pieno tūrio pagal produkto dozavimo nurodymus.

Galimos pakuotės

• 10 g buteliukas — 100 litrų pieno.
• 100 g paketėlis — 1000 litrų pieno.

Pasirinkite variantą pagal planuojamą perdirbti pieno kiekį.

Kultūros savybės

• Optimali augimo temperatūra: 28–32°C
• Dujų susidarymas: ++++
• Proteolitinis aktyvumas: −
• Fermentacinis aktyvumas: ++
• Klampa: +
• Kvapas: +++++
• Takumas: −

Optimali augimo temperatūra apibūdina kultūros vystymosi sąlygas — viso gamybos proceso temperatūras nustatykite pagal receptūrą.

Laikymas ir transportavimas

Atmatavę porciją sandariai uždarykite pakuotę ir saugokite turinį nuo drėgmės. Kultūra atspari aukštesnei temperatūrai transportuojant.