MSE - raugo kultūra (bakterijos)

MSE – mezofilinė raugo kultūra sūriams

Naminio sūrio, pasižyminčio išpuoselėtu skoniu ir aromatu, gamyba prasideda nuo tinkamos kultūros. Cheese-Tek MS serijos MSE yra mezofilinių bakterijų mišinys, skirtas tiesiogiai įterpti į pieną. Puskiečiams, kietiesiems ir minkštiesiems sūriams, įskaitant Gouda, Cheddar ir Koryciński, taip pat sviestui.

Vienas mišinys, skirtingos gamybos kryptys

MSE tinka kelioms technologijoms. Gouda ir Cheddar savybes formuoja grūdelių apdorojimas, presavimas, sūdymas ir brandinimas. Koryciński sūriui reikia kitokio sutraukos apdorojimo ir nuvarvinimo. Gaminant sviestą kultūra veikia žaliavos fermentacijos metu.

Procesą pritaikykite gaminiui: ta pati kultūra nereiškia tos pačios receptūros. MSE gamina dujas, todėl planuodami sūrio struktūrą atsižvelkite ir į kultūrą, ir į gamybos sąlygas.

Liofilizuota kultūra tiesioginiam naudojimui

Preparatas yra sausi liofilizuoti milteliai. Kultūra dedama tiesiai į pieną, todėl patogu gaminti tiek nedideles sūrio partijas, tiek didesniu mastu.

Mažesnė pakuotė – užsukamas buteliukas. Iš jo galima atsipilti reikiamą dozę ir vėl užsukti. Matuodami laikykitės higienos ir saugokite turinį nuo drėgmės.

Galimos pakuotės

• 10 g buteliukas — 100 litrų pieno.
• 100 g paketėlis — 1000 litrų pieno.

Pasirinkite variantą pagal planuojamą perdirbti pieno kiekį.

Sudėtis

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Kultūros savybės

• Optimali augimo temperatūra: 30–34°C
• Dujų susidarymas: ++
• Proteolitinis aktyvumas: ++
• Fermentacinis aktyvumas: ++
• Druskos tolerancija, kai aktyvumas slopinamas 50%: 2% NaCl

Optimali augimo temperatūra apibūdina kultūros vystymosi sąlygas — viso gamybos proceso temperatūras nustatykite pagal receptūrą.

Laikymas ir transportavimas

Atmatavę porciją sandariai uždarykite pakuotę ir saugokite turinį nuo drėgmės. Kultūra atspari aukštesnei temperatūrai transportuojant.