MSO-11 - raugo kultūra (bakterijos)

MSO-11 – mezofilinė raugo kultūra sūriams

Naminio sūrio, pasižyminčio išpuoselėtu skoniu ir aromatu, gamyba prasideda nuo tinkamos kultūros. Cheese-Tek MS serijos MSO-11 yra mezofilinių bakterijų mišinys, skirtas tiesiogiai įterpti į pieną. Šviežiems ir puskiečiams sūriams: Koryciński, chèvre, kreminiams sūriams, varškei ir rūgštiniams sūriams.

Nuo šviežio sūrio iki švelnios kreminės masės

Šviežiems sūriams svarbi rūgštėjimo eiga, išrūgų pašalinimas ir masės apdorojimas. Šie etapai padeda pasiekti receptūroje numatytą konsistenciją – nuo standaus sūrio iki švelnaus kreminio gaminio. MSO-11 dalyvauja fermentacijoje; planuojant sūrio struktūrą verta atsižvelgti į jos dujų gamybą.

Chèvre, varškei ir Koryciński sūriui reikia skirtingų gamybos būdų. Dozę, temperatūrą ir trukmę rinkitės pagal konkrečią receptūrą; ta pati kultūra nepakeičia tinkamo sutraukos apdorojimo ir nuvarvinimo.

Liofilizuota kultūra tiesioginiam naudojimui

Preparatas yra sausi liofilizuoti milteliai. Kultūra dedama tiesiai į pieną, todėl patogu gaminti tiek nedideles sūrio partijas, tiek didesniu mastu.

Mažesnė pakuotė – užsukamas buteliukas. Iš jo galima atsipilti reikiamą dozę ir vėl užsukti. Matuodami laikykitės higienos ir saugokite turinį nuo drėgmės.

Galimos pakuotės

• 10 g buteliukas — 100 litrų pieno.
• 100 g paketėlis — 1000 litrų pieno.

Pasirinkite variantą pagal planuojamą perdirbti pieno kiekį.

Sudėtis

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Kultūros savybės

• Optimali augimo temperatūra: 30–35°C
• Dujų susidarymas: ++
• Proteolitinis aktyvumas: +
• Fermentacinis aktyvumas: +++
• Druskos tolerancija, kai aktyvumas slopinamas 50%: 2% NaCl

Optimali augimo temperatūra apibūdina kultūros vystymosi sąlygas — viso gamybos proceso temperatūras nustatykite pagal receptūrą.

Laikymas ir transportavimas

Atmatavę porciją sandariai uždarykite pakuotę ir saugokite turinį nuo drėgmės. Kultūra atspari aukštesnei temperatūrai transportuojant.