GEO - Geotrichum candidum pelėsis

Koncentruota, liofilizuota starterinė pelėsio Geotrichum candidum kultūra, skirta tiesioginiam pieno užsėjimui (DVI).

Starteris miltelių pavidalu (liofilizatas). Pakuotė su užsukamu dangteliu leidžia kelis kartus atseikėti reikiamą kiekį, užsukti ir laikyti šaldiklyje. Starterinė kultūra atspari aukštesnei temperatūrai transportavimo metu.

Naudojimas: baltu pelėsiu padengtiems sūriams, pvz., „Camembert“, „Brie“ ir kt.

Šis pelėsis sudaro baltas arba kreminės spalvos, plokščias, kartais beveik permatomas kolonijas. Kartu su P. candidum naudojamas gaminant „Camembert“ ir „Brie“ tipo sūrius. Ši pelėsio rūšis atlieka svarbų vaidmenį brandinimo procese ir turi didelę įtaką sūrio išvaizdai, struktūrai ir aromatui. Sūriuose su raudonąja bakterine flora pelėsis GEO padeda neutralizuoti sūrio paviršių ir skatina Brevibacterium linens vystymąsi.

Pavadinimas: GEO

Kultūra tiekiama flakone, kuriame yra dozė, skirta 100 arba 1000 litrų pieno tiesioginiam užsėjimui. Ši kultūra turėtų būti naudojama kartu su bakterinėmis kultūromis, ypač su MST kultūra.

Naudojimo būdai:

Prieš naudojimą dezinfekuokite (pvz., spiritu) pakuotę ir įrankį, kuriuo ją atidarysite!

1. Tiesioginis užsėjimas: Berkite kultūrą tiesiai į pieną be išankstinės aktyvacijos. Gerai išmaišykite.

2. Purškimas (nebulizacija): Ištirpinkite 100 litrų pieno dozę 0,5 l virinto ir iki 20 °C atvėsinto vandens (arba proporcingai daugiau/mažiau). Nusausinkite sūrio paviršių ir purkškite pagal naudojamą receptą.