MSE-910 - raugo kultūra (bakterijos)

MSE-910 – mezofilinė raugo kultūra sūriams

Naminio sūrio, pasižyminčio išpuoselėtu skoniu ir aromatu, gamyba prasideda nuo tinkamos kultūros. Cheese-Tek MS serijos MSE-910 yra mezofilinių bakterijų mišinys, skirtas tiesiogiai įterpti į pieną. Skirta puskiečiams, kietiesiems ir minkštiesiems sūriams gaminti, ypač rekomenduojama tradiciniam aromatingam Gouda sūriui.

Gouda sūrio gamybai

Gouda sūrio savybės vystosi per gamybos ir brandinimo etapus. Svarbus ir bakterijų kultūrų veikimas, ir tinkamas sutraukos apdorojimas, formavimas, presavimas bei sūdymas. MSE-910 dalyvauja fermentacijoje ir aromato formavime kaip vienas iš veiksnių, lemiančių galutinį sūrio charakterį.

Tai pasirinkimas norintiems sąmoningai valdyti sūrio gamybą nuo pieno užraugimo iki paruošto sūrio brandinimo. Kiekvieno etapo temperatūrą ir trukmę rinkitės pagal gaminamo sūrio receptūrą.

Liofilizuota kultūra tiesioginiam naudojimui

Preparatas yra sausi liofilizuoti milteliai. Kultūra dedama tiesiai į pieną, todėl patogu gaminti tiek nedideles sūrio partijas, tiek didesniu mastu.

Mažesnė pakuotė – užsukamas buteliukas. Iš jo galima atsipilti reikiamą dozę ir vėl užsukti. Matuodami laikykitės higienos ir saugokite turinį nuo drėgmės.

Galimos pakuotės

• 10 g buteliukas — 100 litrų pieno.
• 100 g paketėlis — 1000 litrų pieno.

Pasirinkite variantą pagal planuojamą perdirbti pieno kiekį.

Sudėtis

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Kultūros savybės

• Optimali augimo temperatūra: 28–32°C
• Dujų susidarymas: +++
• Proteolitinis aktyvumas: +
• Aromatas: +++
• Fermentacinis aktyvumas: +++
• Druskos tolerancija, kai aktyvumas slopinamas 50%: 2% NaCl

Optimali augimo temperatūra apibūdina kultūros vystymosi sąlygas — viso gamybos proceso temperatūras nustatykite pagal receptūrą.

Laikymas ir transportavimas

Atmatavę porciją sandariai uždarykite pakuotę ir saugokite turinį nuo drėgmės. Kultūra atspari aukštesnei temperatūrai transportuojant.