SLBH - raugo kultūra (bakterijos)

SLBH – termofilinė raugo kultūra sūriams

Tinkamos kultūros pasirinkimas yra vienas pagrindinių žingsnių siekiant numatytų sūrio savybių. Cheese-Tek SL serijos SLBH yra termofilinė kultūra, skirta tiesiogiai įterpti į pieną.

Puskiečiams ir pasta filata sūriams, pavyzdžiui, caciotta, buivolių pieno mozzarella ir scamorza.

Kultūra skirtingiems sūrio apdorojimo būdams

Mozzarella ir scamorza būdingas etapas yra tinkamai paruoštos masės plastifikavimas ir tempimas. Svarbi rūgštėjimo eiga bei tolesnio apdorojimo momentas. Caciotta formavimo ir brandinimo būdai skiriasi – procesą derinkite prie sūrio receptūros.

SLBH jungia tris bakterijų komponentus. Tai pasirinkimas kryptingam fermentacijos valdymui, tačiau konsistencija ir skonis priklauso ir nuo pieno, sutraukos apdorojimo, sūdymo bei tolesnių gamybos sąlygų.

Liofilizuota kultūra tiesioginiam naudojimui

Preparatas yra sausi liofilizuoti milteliai. Kultūra dedama tiesiai į pieną, todėl patogu gaminti tiek nedideles sūrio partijas, tiek didesniu mastu.

Mažesnė pakuotė – užsukamas buteliukas. Iš jo galima atsipilti reikiamą dozę ir vėl užsukti. Matuodami laikykitės higienos ir saugokite turinį nuo drėgmės.

Galimos pakuotės

• 10 g buteliukas — 100 litrų pieno.
• 100 g paketėlis — 1000 litrų pieno.

Pasirinkite variantą pagal planuojamą perdirbti pieno kiekį.

Sudėtis

• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus helveticus

Laikymas ir transportavimas

Atmatavę porciją sandariai uždarykite pakuotę ir saugokite turinį nuo drėgmės. Kultūra atspari aukštesnei temperatūrai transportuojant.