Vadovas: gamybos proceso ir higienos principai oficialiai patvirtintame ūkyje ir amatininkų sūrinėje

Vadovas nemokamai!

Prie užsakymo galite pridėti ne daugiau kaip 1 vadovo egzempliorių.

Platinimas vykdomas pagal susitarimą su Podlasko vaivadijos maršalkos tarnyba.

Klientas apmoka tik gido pristatymo išlaidas.

Vadovas "Gamybos proceso ir higienos principai oficialiai patvirtintame ūkyje ir amatininkų sūrinėje" buvo parengtas reaguojant į ginčą, kurio esmė yra tokia: kuo skiriasi maža sūrinė, įregistruota kaip MLO (t. y. veikianti pagal pardavimo apribojimą), nuo sūrinės, turinčios visišką oficialų patvirtinimą (t. y. galinčios prekiauti savo produktais visoje Bendrijos rinkoje)?

Įvairūs tyrimai, susitikimai ir net tiriamosios išvykos, kurias atliko Podlasko vaivadijos maršalkos Žemės ūkio ir žuvininkystės departamentas, parodė, kad atsakymas į šį klausimą yra tik vienas: patvirtintų ir MLO įmonių struktūrinių ir praktinių skirtumų nėra. Registracijos ir (arba) pranešimo forma yra visiškai antraeilis dalykas, palyginti su pagrindiniu tikslu - pateikti vartotojui saugų ir aukščiausios maistinės vertės produktą. Nepriklausomai nuo veiklos formos, atsižvelgiant į veterinarijos taisykles, būtina pasirūpinti galimybe gauti geriamojo vandens, apsaugoti gamybos vietą nuo kenkėjų, pasirūpinti tinkamu patalpų valymu ir dezinfekavimu. Taigi visos diskusijos ir skirtingos nuomonės apsiribojo privalomų nuostatų aiškinimu (o ne, kaip kai kurie manė, specialių veterinarinių nuostatų priėmimu mažos vietinės gamybos naudai).

Tokią situaciją galima išspręsti Bendrijos taisyklėmis. Pagal 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentą Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos (Europos Sąjungos oficialusis leidinys L 2004, Nr. 139, 1 punktas) valstybės narės skatina rengti nacionalines geros higienos praktikos gaires ir taikyti RVASVT principus. Šio reglamento 7 straipsnyje skatinama skleisti ir naudoti tiek nacionalines, tiek Bendrijos gaires. Nors maisto verslo operatoriai neprivalo naudotis šiais vadovais, jie vis dėlto yra vertingas šaltinis, kuriame, taikant konsensuso procedūrą, galima rasti vertingą taikomų teisės aktų aiškinimą. Nacionaliniai vadovai rengiami remiantis minėto reglamento 8 straipsniu, o juos rengiant, be kita ko, atsižvelgiama į

- būtinybę konsultuotis su šalimis, kurių interesams gali būti daromas didelis poveikis, pavyzdžiui, kompetentingomis institucijomis ir vartotojų grupėmis,
- atitinkamus Codex Alimentarius praktikos kodeksus.

Po šios procedūros valstybės narės siunčia savo nacionalinius vadovus Komisijai, kuri juos pateikia visoms ES šalims, naudodamasi nustatyta tokios medžiagos registravimo sistema. Todėl mūsų vadove pateikiamos nacionaliniu mastu taikomos gairės, kurios padės tiek gamintojams, tiek veterinarinės kontrolės tarnyboms aiškinti reglamentus.

Vadovą 2017 m. balandžio mėn. patvirtino vyriausiasis veterinarijos pareigūnas.

Daugiau informacijos apie vadovą rasite jo leidėjo - Podlasko vaivadijos maršalkos biuro Balstogėje - interneto svetainėje www.sery.wrotapodlasia.pl.

Autoriai: dr inż. HALINA TURLEJSKA, dr inż. ANDRZEJ FETLIŃSKI

Viršelis: kietas viršelis

Puslapių skaičius: 81

TURINYS

Įvadas 2.
Ką turėtų žinoti ir prisiminti kiekvienas tradicinio sūrio gamintojas?
2.1 Maisto gamintojo pareigos ir atsakomybė - ką numato maisto produktus reglamentuojantys teisės aktai?
2.2 Kas yra GHP ir GGP?
2.3 Kodėl taip svarbu laikytis higienos taisyklių?
2.4 Kas yra RVASVT sistema?
3 Būtinybė saugoti GHP/GMP ir RVASVT įrašus
3.1 Geros higienos praktikos (GHP) įgyvendinimo dokumentai
3.1.1. Įmonės vieta ir jos aplinka
3.1.2. Funkcinis patalpų išdėstymas
3.1.3. Įstaigos įranga ir patalpos
3.1.4. Patalpų ir įrangos valymo ir dezinfekavimo procesai
3.1.5. Atliekų tvarkymas
3.1.6. Kenkėjų prevencijos ir kontrolės procedūros
3.1.7. Geriamojo vandens kokybės kontrolė
3.1.8. Darbuotojų asmens higiena ir jų sveikata
3.1.9. Darbuotojų mokymas
3.2 Geros gamybos praktikos (GGP) ir RVASVT sistemos įgyvendinimo dokumentai
3.2.1. Pieno gavimas gamybai ir vertinimui
3.2.2. Kitų žaliavų ir pagalbinių medžiagų tvarkymas
Sūrio gamybos technologinis procesas, atsižvelgiant į individualius

Sūrio gamybos technologinis procesas, įskaitant atskirus jo etapus - dokumentų pavyzdžiai
gatavos produkcijos sandėliavimas
3.2.5. Sūrio transportavimas ir platinimas
4 Kas yra svarbusis valdymo taškas?
5 RVASVT principų įgyvendinimo lankstumas mažose įmonėse
Galimi pavojai sūrio gamyboje ir jų kontrolė
Svarbiausių dokumentų, kuriuose saugomi įrašai arba kurie įrodo teisingus veiksmus, sąrašas 8.
8 Pavyzdiniai sprendimai: įstaigų vizualizacijos ir vyriausiojo veterinarijos gydytojo laiškas
9. redakcinė grupė ir padėkos

Operacija "Gamybos proceso ir higienos principų oficialiai patvirtintoje ūkininkų ir amatininkų sūrinėje vadovas" buvo įgyvendinama pagal 2014-2020 m. nacionalinio kaimo tinklo veiksmų planą.