Paruoštas sūris per sausas, kietas.

Galima priežastis
Nepakankamas šliužo fermento kiekis.
Sprendimas
Įpilkite daugiau šliužo fermento.

Galima priežastis
Krešulys per smulkiai supjaustyta.
Sprendimas
Krešulys supjaustykite didesniais kubeliais.

Galima priežastis
Krešulys buvo pakaitinta iki per aukštos temperatūros.
Sprendimas
Sumažinkite temperatūrą.

Galima priežastis
Krešulys buvo per stipriai maišoma.
Sprendimas
Su krešulys elkitės švelniai.




Rūgštingumas sūrio gamyboje nėra pakankamai didelis.

Galima priežastis
Starterio bakterijų kultūra neveikia.
Sprendimas
Piene yra antibiotikų. Gyvūnų, vartojančių kokius nors vaistus, pienas neturėtų būti naudojamas sūriui gaminti.

Galima priežastis
Starterio kultūra buvo užteršta.
Sprendimas
Naudokite naują starterį.

Galima priežastis
Įrankiuose yra valymo priemonių likučių, ypač chloro.
Sprendimas
Kruopščiai išvalykite visus įrankius.




Pienas nekrešėja ir nesusidaro kietas krešulys.

Galima priežastis
Nepakankamas šliužo fermento kiekis.
Sprendimas
Įpilkite daugiau šliužo fermento.

Galima priežastis
Naudotas žemos kokybės šliužo fermentas.
Sprendimas
Naudokite aukštos kokybės šliužo fermentą ir tinkamai jį laikykite.

Galima priežastis
Šliužo fermento poveikis nutrūko jį atskiedus per šiltu vandeniu.
Sprendimas
Šliužo fermentą ištirpinkite vėsiame vandenyje.

Galima priežastis
Šliužo fermentas buvo maišomas tame pačiame inde kaip ir sūrio dažai.
Sprendimas
Būkite atsargūs, kad šliužo fermentas nesusimaišytų su dažais.

Galima priežastis
Termometras netikslus, o pieno temperatūra buvo per žema.
Sprendimas
Patikrinkite, ar termometras yra tikslus, įdėdami jį į verdantį vandenį. Jis turėtų rodyti tiksliai 100 laipsnių C.

Galima priežastis
Piene yra priešpienio.
Sprendimas
Nenaudokite pieno, kuriame yra priešpienio.




Įdėjus ir sumaišius šliužo fermentą, pienas per greitai krešėja ir susidaro krešulys su labai smulkiais grūdeliais.

Galima priežastis
Pienas turi per didelį rūgštingumą.
Sprendimas
Krešėjimas turėtų įvykti ne anksčiau kaip po 5 minučių po šliužo fermento įdėjimo. Sumažinti rūgštingumą.




Paspaudus sūrį sunku išimti iš formos.

Galima priežastis
Koliforminės bakterijos arba grybai išsivystė piene ir išskiria dujas, dėl kurių spaudžiant sūris išsipučia, todėl po spaudimo sūrį sunku išimti iš pelėsio.
Sprendimas
Kruopščiai laikykitės higienos taisyklių. Sterilizuokite instrumentus verdančiame vandenyje arba sterilizuojančiame tirpale Sūriui gaminti naudokite tik gryną ir šaltą pieną. Žalias pienas turi būti pasterizuotas.




Po lyginimo sunku nuimti marlę; kartu su marla nutrūksta sūrio gabalėliai.

Galima priežastis
Sūris buvo užkrėstas koliforminėmis bakterijomis arba mielėmis.
Sprendimas
Kruopščiai laikykitės higienos taisyklių.

Galima priežastis
Prireikus sūris nebuvo įvyniotas į šviežią marlę.
Tai yra dažna sūrių, gaminamų naudojant termofilines kultūras, problemų priežastis.
Sprendimas
Slinkite per sūrį pagal receptą.




Sūrį perpjovus, jo minkštime matosi mažos skylutės – sūris atrodo kempinė.

Galima priežastis
Sūris buvo užkrėstas koliforminėmis bakterijomis arba mielėmis. Tai matosi kaitinant: krešulys kitokios spalvos nei įprasta, labai panaši į duonos tešlą.
Sprendimas
Kruopščiai laikykitės higienos taisyklių.




Brandinimo metu po parafinu atsiranda drėgnų dėmių, kurios pradeda pūti.

Galima priežastis
Sūris nebuvo pasukti dažnai vartomas.
Sprendimas
Brandinimo pradžioje sūrį apverskite bent kartą per dieną.

Galima priežastis
Sūryje yra per daug skysčio.
Sprendimas
Imkitės priemonių skysčio kiekiui sumažinti.




Džiūvimo metu arba po parafinavimo sūrio paviršiuje atsiranda pelėsis.

Galima priežastis
Nokinimo patalpoje per didelė drėgmė arba nesilaikoma būtinų higienos taisyklių.
Sprendimas
Kruopščiai nuplaukite lentynas, kuriose laikomi sūriai. Sumažinkite kambario drėgmę.




Sūrio gamyboje yra per daug rūgštingumo.

Galima priežastis
Prieš gaminant sūrį ar pasterizuojant pienas buvo laikomas netinkamomis sąlygomis.
Sprendimas
Šviežiai pamelžtą pieną nedelsiant atvėsinkite iki žemesnės nei 1,5 laipsnio Celsijaus. Tokioje ar žemesnėje temperatūroje pieną reikia laikyti iki sūrio gamybos pradžios.

Galima priežastis
Pridėta per daug starterio.
Sprendimas
Sumažinkite starterio kiekį.

Galima priežastis
Rūgštinimo procesas truko per ilgai.
Sprendimas
Sutrumpinkite rūgštėjimo laiką ir prieš tai įpilkite šliužo fermento.

Galima priežastis
Sūris per drėgnas.
Sprendimas
Imkitės priemonių, kad sumažintumėte sūrio drėgnumą.




Džiovinant sūrio paviršius tampa riebus.

Galima priežastis
Sūris džiovinamas per aukštoje temperatūroje.
Sprendimas
Perkelkite sūrį į vėsią patalpą. Temperatūra neturi viršyti 18 laipsnių C.

Galima priežastis
Krešulys buvo per stipriai maišomas.
Sprendimas
Su krešulys elkitės švelniau.

Galima priežastis
Krešulys buvo pakaitinta iki per aukštos temperatūros.
Sprendimas
Šildydami sumažinkite temperatūrą.




Sūris neskanus arba skonis nepakankamai stiprus.

Galima priežastis
Brandinimas buvo per trumpas.
Sprendimas
Leiskite sūriui bręsti recepte nurodytą laikotarpį arba ilgiau.

Galima priežastis
Rūgštingumo lygis nebuvo pakankamai aukštas.
Sprendimas
Sūrio gamybos metu padidinkite rūgštingumą.




Sūris per drėgnas.

Galima priežastis
Sūrio gamybos procese rūgštinimas neveikė tinkamai.
Sprendimas
Sūrio gamybos metu padidinkite rūgštingumą.

Galima priežastis
Piene yra per daug riebalų.
Sprendimas
Pieno riebumas neturi viršyti 4,5%. Jei jis didesnis ir per daug drėgmės, prieš gamindami sūrį nuimkite dalį grietinėlės.

Galima priežastis
Varškės pašildymas buvo per greitas. Per greitai padidinus temperatūrą, aplink grūdus susidaro membranos, kuri savo ruožtu neleidžia jiems nutekėti iš skysčio.
Sprendimas
Kaitinant temperatūrą didinkite palaipsniui – ne daugiau kaip 0,5 laipsnio kas 5 minutes.

Galima priežastis
Krešulys liko per daug išrūgų.
Sprendimas
Krešulys supjaustykite mažesniais gabalėliais.

Galima priežastis
Krešulys buvo pakaitinta per žemoje temperatūroje.
Sprendimas
Kaitinant, padidinkite temperatūrą.




Sūrio skonis kartaus.

Galima priežastis
Apdorojant pieną ar ruošiant įrankius nebuvo pakankamai laikomasi higienos reikalavimų.
Sprendimas
Prieš pradedant gaminti pieną reikia laikyti vėsioje vietoje. Instrumentai turi būti sterilūs, švarūs ir be pieno rūgšties likučių (kaupiasi ant paviršių, kurie ilgą laiką liečiasi su pienu; galima pašalinti su pieno rūgštimi kontaktuojančių produktų valymo skysčiu).
Prieš gamindami sūrį iš žalio pieno, visus įrankius reikia sterilizuoti.

Galima priežastis
Sunaudota per daug šliužo fermento.
Sprendimas
Sumažinkite šliužo fermento kiekį.

Galima priežastis
Per didelis rūgštingumas sūrio gamyboje.
Sprendimas
Imkitės veiksmų rūgštingumui sumažinti.

Galima priežastis
Sutrynus į krešulys įberta per mažai druskos.
Sprendimas
Padidinkite į krešulys dedamos druskos kiekį.




Sūrio skonis per rūgštus.

Galima priežastis
Sūryje per daug vandens.
Sprendimas
Sūrio gamybos metu sumažinkite skysčio kiekį.

Galima priežastis
Per didelis rūgštingumas sūrio gamybos procese.
Sprendimas
Sumažinti rūgštingumo gamybą.