Rūkymas yra būdas sustiprinti sūrio skonį.
Dūmai išgaruodami skystį iškelia riebalus į sūrio paviršių. Kartu su dūmais riebalai turi konservuojantį poveikį – tol, kol sūris laikomas sausas.
Rūkymas suteikia sūriui įdomų skonį ir gražią auksinę spalvą. (Pastaba: sūris parafinuojamas (vaškuojamas) tik baigus rūkyti).
Pagrindinis rūkymo principas yra silpna ugnis. Sūris neturi įkaisti, dėl to gali nusodinti riebalai, o kabėti dūmų pripildytoje patalpoje, kurioje temperatūra neviršija 4,5 laipsnio Celsijaus.
Geriausios medienos rūšys yra ąžuolai ir obelys.
Sūrį rūkome 4–6 valandas, švelnesnius – valandą ar dvi ilgiau.
(Sūrį galite dėti ir skystų dūmų - malant grūdus ar sūdant. Sūrį taip pat galima panardinti į tokių dūmų tirpalą. Ant buteliuko yra instrukcija. Tačiau asmeniškai mes nerekomenduojame, nes tai cheminis produktas).
Jei neturite rūkyklos, galite naudoti tokį būdą: ant metalinio padėklo uždėkite sudrėkintas medžio pjuvenas ir padėkite ant įkaitusių anglių kepsninės apačioje. Tam tikru atstumu nuo jų sudėkite sūrį ant metalinių grotelių. Uždengiame grilį. Dūmai laisvai išeina iš grilio dangčio angų. Stebėkite, kad sūris per daug neįkaistų (virš 32 laipsnių C). Sūris rūkomas, kai paviršius tampa aukso rudos spalvos.