LCR - probiotinė bakterijų raugo kultūra

LCR – papildoma kultūra fermentacijai papildyti

Pro-Tek L serijos LCR yra vienkomponentė bakterijų kultūra tiesioginiam pieno užraugimui. Jos rūgštinantis ir fermentacinis aktyvumas mažas, todėl ji naudojama kaip tinkamos pagrindinės raugo kultūros priedas.

Fermentacija ir gaminio savybės

Kaip papildoma kultūra tinka rūgusiam pienui, jogurtui, šaldytam jogurtui, geriamam jogurtui ir sūriui. Pagrindinę kultūrą parinkite pagal gaminį, o LCR naudokite receptūros mikroorganizmams papildyti.

LCR sudėtyje yra Lactobacillus casei subsp. rhamnosus. Planuodami gamybą atsižvelkite į mažą jos fermentacinį aktyvumą. Rūgštėjimą, konsistenciją ir procesą valdykite pagal receptūrą su pagrindine kultūra.

Sudėtis

• Lactobacillus casei subsp. rhamnosus

Liofilizuota kultūra tiesioginiam naudojimui

Preparatas yra sausi liofilizuoti milteliai. Kultūra dedama tiesiai į pieną, todėl patogu gaminti tiek nedideles sūrio partijas, tiek didesniu mastu.

Mažesnė pakuotė – užsukamas buteliukas. Iš jo galima atsipilti reikiamą dozę ir vėl užsukti. Matuodami laikykitės higienos ir saugokite turinį nuo drėgmės.

Naudojimas

Kultūrą suberkite tiesiai į gamybai skirtą pieną. Kelias minutes maišykite, kad preparatas tolygiai pasiskirstytų. Dozę pritaikykite prie pieno tūrio pagal produkto dozavimo nurodymus.

Galimos pakuotės

• 10 g buteliukas — 100 litrų pieno.
• 100 g paketėlis — 1000 litrų pieno.

Pasirinkite variantą pagal planuojamą perdirbti pieno kiekį.

Kultūros savybės

• Optimali augimo temperatūra: 30–37°C
• Dujų susidarymas: −
• Fermentacinis aktyvumas: +
• Klampa: −
• Kvapas: +
• Takumas: −

Optimali augimo temperatūra apibūdina kultūros vystymosi sąlygas — viso gamybos proceso temperatūras nustatykite pagal receptūrą.

Laikymas ir transportavimas

Atmatavę porciją sandariai uždarykite pakuotę ir saugokite turinį nuo drėgmės. Kultūra atspari aukštesnei temperatūrai transportuojant.